O escondidinho de mandioca (aipim) é uma receita tradicional da culinária brasileira, conhecida pelo seu sabor irresistível e pela cremosidade da mandioca (ou aipim) combinada com um recheio saboroso. Essa iguaria é perfeita para um almoço ou jantar especial, e pode ser feita com diferentes tipos de recheio, como carne seca, frango ou até mesmo versões vegetarianas. Se você está em busca de uma refeição reconfortante, cheia de sabor e fácil de preparar, o escondidinho de mandioca é a escolha certa!
Ingredientes:
Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite (pode ser mais, dependendo da consistência)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Para o recheio:
- 500g de carne seca desfiada (ou frango desfiado, ou outro recheio de sua preferência)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- 1/4 de xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ou mussarela ralada (opcional)
Instruções:
1. Preparando o Purê de Mandioca
- Cozinhe a mandioca: Em uma panela grande, coloque os pedaços de mandioca e cubra com água. Cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que a mandioca fique bem macia e fácil de desfiar com um garfo. Se necessário, adicione mais água durante o processo.
- Prepare o purê: Depois de cozida, escorra a mandioca e amasse bem com um garfo ou passe por um espremedor de batatas. Se preferir um purê mais liso, você pode bater no liquidificador ou processador de alimentos.
- Misture o purê: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê de mandioca. Acrescente o leite aos poucos, mexendo até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se gostar, adicione o queijo parmesão ralado para dar mais sabor e cremosidade. Reserve.
2. Preparando o Recheio
- Refogue os temperos: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e perfumados.
- Adicione o recheio: Acrescente a carne seca desfiada (ou o recheio de sua escolha, como frango desfiado) e refogue por alguns minutos para pegar bem o sabor. Se estiver usando carne seca, é importante dessalgar a carne antes, cozinhando-a em água várias vezes para retirar o excesso de sal.
- Finalize o recheio: Adicione os tomates picados, o pimentão (se estiver usando) e o cheiro-verde. Cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, até que os ingredientes estejam bem misturados e cozidos. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. O recheio deve ficar bem temperado e suculento.
3. Montando o Escondidinho
- Monte a camada de purê: Em um refratário untado, coloque uma camada generosa de purê de mandioca no fundo, espalhando bem para cobrir toda a base.
- Adicione o recheio: Coloque o recheio de carne seca (ou outro recheio de sua preferência) por cima da camada de purê, espalhando uniformemente.
- Cubra com mais purê: Complete com o restante do purê de mandioca, cobrindo todo o recheio. Use uma espátula para alisar a superfície e dar um acabamento bonito.
- Finalizando: Se desejar, polvilhe o queijo parmesão ou mussarela ralado por cima para criar uma crostinha dourada e saborosa quando assar.
4. Assando o Escondidinho
- Leve ao forno: Pré-aqueça o forno a 200°C e leve o refratário ao forno por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que a superfície fique dourada e crocante. Se você quiser um dourado mais intenso, pode gratinar por 5 minutos no modo “grelha” do forno.
5. Servindo
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Sirva o escondidinho de mandioca quente, acompanhado de uma salada fresca ou legumes cozidos.
Dicas:
- Variações de recheio: O escondidinho de mandioca pode ser feito com outros recheios, como frango desfiado com catupiry, carne moída, linguiça calabresa, cogumelos ou até mesmo uma versão vegetariana com legumes. Use a criatividade!
- Purê mais cremoso: Se você gosta de um purê mais cremoso, adicione um pouco mais de leite ou creme de leite. Isso vai deixar o prato ainda mais suave.
- Versão mais leve: Para uma versão mais leve, você pode assar o escondidinho sem o queijo na cobertura e optar por utilizar menos manteiga no purê.
