Se existe um prato que carrega a alma da cozinha mineira, é a Galinhada Caipira. Com raízes profundas no interior de Minas Gerais, essa receita combina o sabor marcante da galinha caipira com o arroz bem temperado, criando um prato único, reconfortante e cheio de história. Mais do que uma simples refeição, a galinhada é símbolo de união, costumeiramente servida em reuniões de família e festas do interior.
A seguir, você confere a receita tradicional da Galinhada Caipira Mineira, com aquele jeitinho rústico e cheio de sabor.
Ingredientes
Para a galinha:
- 1 galinha caipira inteira, cortada em pedaços
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
- 1 tomate maduro picado
- 1 pimentão (opcional)
- Cheiro-verde picado a gosto
Para o arroz:
- 2 xícaras de arroz
- 1,5 litro de água quente (aproximadamente)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Tempere a Galinha
Lave bem os pedaços da galinha com limão e água. Tempere com alho, sal, pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 1 hora (o ideal é de um dia para o outro na geladeira).
2. Refogue a Galinha
Aqueça o óleo ou a banha de porco em uma panela grande (de preferência de ferro). Doure a cebola e, em seguida, acrescente a galinha. Refogue até os pedaços ficarem bem dourados.
3. Adicione os Temperos
Coloque o açafrão-da-terra, o tomate e o pimentão. Misture bem. Adicione um pouco de água quente e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio até a galinha ficar macia. Vá adicionando água aos poucos, conforme necessário, para manter o cozimento sem secar.
4. Acrescente o Arroz
Quando a galinha estiver quase pronta, adicione o arroz cru à panela e misture. Corrija o sal. Coloque água quente suficiente para cozinhar o arroz (geralmente o dobro da medida do arroz). Tampe parcialmente a panela e cozinhe até o arroz ficar macio e úmido.
5. Finalize
Desligue o fogo, salpique cheiro-verde e tampe a panela por mais 5 minutos para o arroz “pegar” bem o sabor.
Dicas da Roça
- A galinha caipira precisa de mais tempo de cozimento do que a de granja, mas o sabor é incomparável.
- Sirva com quiabo refogado, pimenta caseira e uma salada de couve fininha com limão.
- Um fogão a lenha e uma boa prosa deixam tudo ainda mais gostoso!
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