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O lombo de porco é uma carne versátil, macia e saborosa, perfeita para ser preparada de diversas formas. Uma das maneiras mais rápidas e eficazes de preparar o lombo é utilizando a panela de pressão. O cozimento sob pressão ajuda a amaciar a carne de forma impressionante, mantendo-a suculenta e cheia de sabor. Esta receita de lombo na panela de pressão é simples, prática e perfeita para quem deseja um prato delicioso sem perder muito tempo na cozinha.
Ingredientes:
- 1,5 kg de lombo de porco
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
- 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de água (ou mais, se necessário)
- 1 ramo de alecrim (opcional)
- 1 cenoura cortada em rodelas (opcional)
- 1 batata média cortada em cubos (opcional)
Modo de Preparo:
1. Preparando o Lombo
Antes de começar o preparo, retire o lombo da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Isso ajuda a garantir que a carne cozinhe de maneira mais uniforme.
2. Temperando o Lombo
Em uma tigela, tempere o lombo com a pimenta-do-reino, o sal, a mostarda e o molho de soja. Massageie bem a carne com os temperos, garantindo que todos os lados fiquem bem cobertos. Deixe o lombo descansar por 15 a 20 minutos para pegar o sabor. Se tiver mais tempo, você pode deixar marinar por 1 a 2 horas na geladeira.
3. Selando a Carne
Aqueça o óleo ou azeite na panela de pressão em fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque o lombo e sele todos os lados até que fiquem dourados. O processo de selar a carne cria uma crosta que ajuda a manter os sucos da carne durante o cozimento, garantindo mais sabor e maciez.
4. Refogando os Temperos
Após dourar o lombo, retire-o da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados. Refogue por cerca de 3 minutos ou até que a cebola fique dourada e macia. Adicione o vinho branco (se estiver usando) e mexa bem para soltar os resíduos que ficaram no fundo da panela, incorporando o sabor.
5. Cozinhando o Lombo na Panela de Pressão
Retorne o lombo para a panela, adicione as folhas de louro, o ramo de alecrim (se for usar), e a água. O líquido deve cobrir parcialmente a carne, não é necessário cobrir completamente. Feche a panela de pressão e, quando começar a chiar, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos. O tempo pode variar dependendo do tamanho do lombo e da panela, por isso, sempre verifique o ponto de cozimento ao final do tempo.
6. Verificando o Ponto
Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa. Para garantir que o lombo está bem cozido, use um garfo ou faca para verificar se a carne está macia e se desfia facilmente.
7. Finalizando o Prato
Se você quiser um molho mais espesso, retire o lombo da panela, coloque o líquido restante de volta na panela e cozinhe por alguns minutos em fogo alto até reduzir e engrossar. Fatie o lombo e sirva com o molho por cima.
Se desejar, acrescente legumes como cenoura e batata na panela de pressão nos últimos 10 minutos de cozimento. Eles irão cozinhar junto com a carne e absorver todo o sabor do molho.
Dicas para um Lombo na Panela de Pressão Perfeito:
- Temperatura da carne: Deixe o lombo atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar para garantir que ele cozinhe de forma mais uniforme.
- Selagem: Não pule a etapa de selar o lombo. Isso ajuda a criar uma crosta saborosa e a manter a carne suculenta durante o cozimento.
- Tempo de cozimento: O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho do lombo e da panela. Se necessário, deixe mais tempo, mas sempre verifique se a carne está bem macia.
- Molho: Se desejar um molho mais encorpado, use um pouco de amido de milho diluído em água para engrossar, ou deixe o caldo reduzir na própria panela de pressão.
Acompanhamentos Ideais:
O lombo na panela de pressão fica maravilhoso acompanhado de arroz branco, purê de batatas, farofa, salada verde ou até legumes cozidos. Para quem gosta de algo mais incrementado, um arroz à grega ou arroz de amêndoas são excelentes opções.