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O tempurá é um prato típico da culinária japonesa, caracterizado por alimentos empanados e fritos. A massa que envolve os ingredientes é uma das chaves para o sucesso dessa iguaria, que deve ser leve, crocante e com uma textura que contrasta perfeitamente com o recheio. Seja para empanar legumes, camarões ou peixes, a massa de tempurá proporciona o toque perfeito.
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de trigo (preferencialmente, peneirada)
- 1/2 xícara de amido de milho (maizena)
- 1 ovo (preferencialmente gelado)
- 1/2 xícara de água gelada (ou um pouco mais, dependendo da consistência)
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de fermento em pó (opcional, para deixá-la ainda mais leve)
- Óleo vegetal para fritar (quantidade suficiente para imersão)
Modo de Preparo:
- Preparando os ingredientes:
- Antes de começar, separe todos os ingredientes e coloque a água no congelador por alguns minutos, pois quanto mais gelada estiver, mais crocante ficará a massa.
- Peneire a farinha de trigo e o amido de milho juntos para garantir que a massa fique homogênea e sem grumos.
- Misturando os ingredientes secos:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho e o sal. Caso deseje que a massa tenha uma textura mais leve, acrescente o fermento em pó, que ajudará a massa a crescer ligeiramente durante a fritura.
- Adicionando o ovo e a água gelada:
- Em outro recipiente, bata ligeiramente o ovo. Em seguida, adicione à mistura de ingredientes secos.
- Gradualmente, adicione a água gelada enquanto mexe delicadamente com um garfo ou uma colher. A consistência ideal da massa é líquida, mas não muito fina. Deve ser o suficiente para cobrir levemente os ingredientes a serem fritos.
- Misturando com cuidado:
- A chave para a crocância da massa está em não mexer demais. Misture apenas até que os ingredientes estejam incorporados. A massa deve ficar com alguns pequenos grumos, o que ajuda a criar a crocância característica do tempurá. Não se preocupe em deixá-la completamente lisa.
- Fritando os ingredientes:
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela, de preferência com óleo suficiente para que os ingredientes fiquem imersos. A temperatura ideal do óleo é em torno de 180°C.
- Mergulhe os legumes, camarões ou pedaços de peixe na massa, e depois frite-os até que fiquem dourados e crocantes, o que geralmente leva de 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho dos ingredientes. Lembre-se de não sobrecarregar a panela para garantir que o tempurá fique crocante.
- Escorrendo e servindo:
- Retire os ingredientes fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Sirva imediatamente, acompanhado de molho tare (molho de soja doce) ou molho tempurá, para intensificar o sabor.
Dicas para um Tempurá Perfeito:
- A água gelada é essencial para que a massa fique crocante. Alguns cozinheiros ainda utilizam gelo na água para garantir que a temperatura permaneça baixa durante o preparo.
- Experimente adicionar outros ingredientes à sua mistura de tempurá, como ervas secas ou pimenta-do-reino, para dar um toque único à receita.
- Se você gosta de um tempurá mais leve, substitua parte da farinha de trigo por farinha de arroz, o que vai deixar a massa ainda mais crocante.
Sugestões de Ingredientes para Tempurá:
- Legumes: Abóbora, cenoura, batata-doce, berinjela, cebola.
- Frutos do mar: Camarões, lulas, mexilhões.
- Carnes: Peixe branco, como tilápia ou merluza.
A massa de tempurá é a base perfeita para uma refeição saborosa e leve. Com sua textura crocante e sabor delicado, ela transforma qualquer ingrediente em uma iguaria irresistível. Experimente e surpreenda-se com a simplicidade e o sabor desta receita tradicional japonesa!