Quando o assunto é celebrar em volta da mesa, poucas receitas são tão marcantes e saborosas quanto o pernil assado com vinho e ervas. Com carne macia, suculenta e impregnada de aromas envolventes, esse prato é ideal para datas comemorativas, almoços de domingo em família ou qualquer ocasião que mereça um toque de requinte sem perder a tradição.
O segredo do sucesso está na marinada bem feita, que combina vinho, ervas frescas e temperos para deixar a carne extremamente saborosa e perfumada. Depois, o forno faz seu trabalho lentamente, permitindo que o pernil asse por completo, com casquinha dourada por fora e carne desmanchando por dentro.
Simples de executar, mas impressionante no resultado, essa receita é daquelas que arrancam elogios e ficam na memória afetiva de quem prova. Acompanhe o passo a passo a seguir e descubra como preparar esse clássico da cozinha brasileira com um toque especial.
Ingredientes
Para o pernil:
- 1 pernil suíno (com osso ou sem, de 3 a 5 kg)
- 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- Suco de 1 limão ou laranja
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Tempere e marine o pernil
- Em uma tigela grande (ou saco plástico próprio para alimentos), misture o vinho, o alho, a cebola, o suco de limão, a mostarda, o azeite, as ervas, o sal e a pimenta.
- Coloque o pernil dentro da marinada, esfregando bem os temperos na carne.
- Cubra com plástico-filme ou tampe e leve à geladeira por 12 a 24 horas, virando a carne na metade do tempo para pegar bem o tempero.
2. Asse lentamente
- Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Coloque o pernil com a marinada em uma assadeira grande. Cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno e asse por cerca de 4 horas, regando ocasionalmente com o líquido da assadeira.
- Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220 °C nos últimos 30 a 40 minutos, para dourar bem e formar uma crosta dourada e crocante.
Dicas extras
- Quer um toque a mais de sabor? Adicione um cálice de conhaque ou vinho do Porto à marinada.
- Molho aproveitável: Coe o caldo da assadeira, leve ao fogo e engrosse com um pouco de amido de milho para um molho rico e aromático.
- Acompanhamentos ideais: Batatas douradas, farofa crocante, arroz com amêndoas ou salada de folhas verdes com frutas secas.
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