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O picadinho é um dos pratos mais tradicionais e afetivos da culinária brasileira. Feito com carne cortada em cubinhos e cozida lentamente até ficar macia, ele é sinônimo de comida caseira e reconfortante. Nessa versão com molho de tomate e vinho tinto, o picadinho ganha uma camada extra de sabor e um toque refinado, ideal tanto para refeições do dia a dia quanto para ocasiões especiais.
A combinação entre o molho de tomate caseiro e o vinho tinto seco traz um equilíbrio perfeito entre acidez, doçura e profundidade. O vinho ajuda a realçar o sabor da carne e, ao reduzir no cozimento, forma um molho encorpado e aromático. Já o tomate traz frescor e cor vibrante ao prato. É uma receita que valoriza ingredientes simples, mas entrega uma experiência rica ao paladar.
Sirva com arroz branco, farofa, purê de batatas ou legumes salteados. O picadinho com molho de tomate e vinho é versátil, nutritivo e irresistivelmente saboroso. Veja como preparar a seguir.
Ingredientes (para 4 porções)
- 600g de carne bovina em cubos pequenos (patinho, coxão mole ou acém)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de molho de tomate (caseiro ou de boa qualidade)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional, para intensificar a cor)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro (opcional)
- Cheiro-verde ou salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Sele a carne
Aqueça o azeite em uma panela grande. Doure os cubos de carne aos poucos, em fogo alto, para que fiquem bem selados por fora. Tempere com sal e pimenta. Reserve a carne.
2. Refogue a base do molho
Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite se necessário. Refogue a cebola até ficar dourada e translúcida. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Deglaceie com vinho
Volte a carne para a panela, adicione o vinho tinto e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os sabores. Deixe o vinho reduzir por 3 a 5 minutos em fogo médio, até evaporar o álcool.
4. Adicione o molho de tomate
Incorpore o molho de tomate e o extrato (se estiver usando). Misture bem, adicione o louro e, se necessário, um pouco de água para cobrir parcialmente a carne.
5. Cozinhe lentamente
Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpado. Mexa de vez em quando e ajuste o sal ao final.
6. Finalize e sirva
Desligue o fogo, retire a folha de louro e finalize com salsinha ou cheiro-verde picado. Sirva bem quente com os acompanhamentos de sua preferência.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco ou integral
- Purê de batata ou mandioquinha
- Farofa de cebola ou banana
- Legumes grelhados ou refogados
- Ovo pochê ou frito para um toque extra
Dicas e Variações
- Use cortes mais firmes, como acém ou músculo, para um cozimento mais lento e suculento.
- Quer um toque picante? Adicione uma pitada de pimenta calabresa ou dedo-de-moça.
- Molho mais cremoso? Acrescente 1 colher de sopa de creme de leite ou requeijão no final.
- Versão sem álcool: Substitua o vinho por caldo de carne ou de legumes.
Por que fazer este picadinho?
- Um prato fácil de preparar e cheio de sabor
- Aproveita cortes de carne acessíveis de forma saborosa
- Molho rico e aromático que transforma o clássico
- Versátil, vai bem com arroz, purê, farofa ou até polenta
