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Quando o frio aperta e o corpo pede um prato quente e acolhedor, poucos são tão satisfatórios quanto a clássica polenta cremosa com ragu. De origem italiana e com alma camponesa, essa combinação une a simplicidade do milho cozido lentamente com a riqueza de um molho espesso e saboroso, feito à base de carne desfiada ou cogumelos bem temperados.
A polenta cremosa é feita com fubá mimoso cozido em água ou caldo, com um toque de manteiga ou azeite e, se desejado, queijo. Fica macia, sedosa e perfeita para receber o ragu por cima. O ragu, por sua vez, pode seguir dois caminhos: a versão tradicional com carne bovina desfiada, ideal para quem busca um prato robusto e substancioso; ou a versão vegetariana com cogumelos, rica em umami e com textura igualmente suculenta.
Versátil, nutritiva e reconfortante, essa receita é ideal para jantares de inverno, encontros especiais ou qualquer momento em que você deseje um prato quente que abrace com sabor.
Ingredientes (4 porções)
Para a polenta cremosa:
- 1 xícara de fubá mimoso
- 4 xícaras de água ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa de manteiga (ou azeite para versão vegana)
- Sal a gosto
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Para o ragu de carne:
- 500g de carne bovina em pedaços (acém, músculo ou paleta)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura pequena ralada
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de molho de tomate ou tomates pelados picados
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta e ervas (tomilho, louro ou orégano)
Para o ragu de cogumelos (versão vegetariana):
- 300g de cogumelos frescos (shiitake, shimeji ou champignon)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de vinho tinto seco (ou caldo de legumes)
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta e tomilho ou alecrim fresco
Modo de Preparo
Polenta Cremosa:
- Ferva o líquido: Aqueça a água ou caldo em uma panela grande até ferver.
- Adicione o fubá aos poucos: Com o líquido ainda quente, vá adicionando o fubá em chuva, mexendo sempre com um fouet ou colher de pau para evitar grumos.
- Cozinhe lentamente: Reduza o fogo e continue mexendo por cerca de 25 a 30 minutos, até a polenta engrossar e ficar cremosa.
- Finalize: Acrescente a manteiga e o queijo (se usar), ajustando o sal.
Ragu de Carne:
- Sele a carne: Em uma panela de pressão ou fundo grosso, doure a carne no azeite. Reserve.
- Refogue os temperos: Na mesma panela, refogue cebola, alho e cenoura.
- Deglaceie com vinho: Acrescente o vinho e raspe o fundo da panela.
- Cozinhe: Volte a carne, adicione o molho de tomate, as ervas e um pouco de água. Cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos, ou em panela comum por 1h30, até desfiar facilmente.
- Desfie e volte ao molho: Desfie a carne, volte para o molho e ajuste o sal e a textura (mais líquido, adicione água; mais espesso, reduza sem tampa).
Ragu de Cogumelos:
- Refogue: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
- Adicione os cogumelos: Junte o alho e os cogumelos fatiados. Cozinhe até que soltem e evaporem o líquido.
- Deglaceie: Acrescente o vinho e deixe reduzir.
- Incorpore o molho de tomate: Adicione o tomate, tempere e cozinhe por 10 minutos. Ajuste a textura e finalize com ervas frescas.
Como Servir
- Coloque uma porção generosa de polenta cremosa no prato.
- Cubra com o ragu quente de carne ou cogumelos.
- Finalize com ervas frescas (salsinha, tomilho) e, se desejar, queijo ralado.
Dicas e Variações
- Versão vegana completa: Use azeite e queijo vegetal na polenta, e o ragu de cogumelos.
- Mais sabor no ragu de carne: Use caldo caseiro e cozinhe lentamente para mais profundidade.
- Sobras? A polenta pode ser armazenada na geladeira, fatiada e grelhada depois.
- Mais cremosidade: Adicione um pouco de creme de leite ou leite vegetal à polenta no final.
Por que amar essa receita?
- Um prato completo e super reconfortante
- Versátil: escolha entre carne ou cogumelos
- Ideal para ocasiões especiais ou refeições simples
- Traz o sabor da cozinha italiana com ingredientes acessíveis
- Pode ser adaptado facilmente para versões vegetarianas ou veganas
