Quando se trata de refeições sofisticadas, leves e repletas de sabor, o salmão é um dos protagonistas mais versáteis da cozinha. E se você busca uma forma diferente de preparar esse peixe nobre, o salmão ao forno com crosta de ervas é uma escolha perfeita. Com uma textura crocante por fora e carne macia por dentro, essa receita conquista não só pelo sabor, mas também pela apresentação elegante.
A crosta de ervas traz frescor e profundidade ao prato, enquanto protege o peixe, ajudando a manter sua umidade natural. Feita com ingredientes simples como salsinha, cebolinha, alho, azeite e, se quiser, um toque de pão ralado ou castanhas trituradas, ela cria uma cobertura saborosa e aromática que realça o melhor do salmão.
Ideal para jantares especiais, ocasiões festivas ou mesmo para variar o cardápio do dia a dia com um toque gourmet, essa receita é fácil de preparar e pode ser acompanhada por arroz, legumes assados, purê de batatas ou saladas frescas. A seguir, confira o passo a passo para preparar essa delícia em casa.
Ingredientes
Para o salmão:
- 1 peça de filé de salmão com pele (aproximadamente 800g a 1kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1/2 limão
- Azeite de oliva para regar
Para a crosta de ervas:
- 1/2 xícara (chá) de salsinha fresca picada
- 1/4 xícara (chá) de cebolinha ou dill picado
- 1 colher (sopa) de alecrim ou tomilho fresco (ou 1 colher de chá seco)
- 2 dentes de alho bem picados ou amassados
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca ou pão ralado (opcional)
- 1 colher (sopa) de mostarda (opcional, para ajudar a fixar a crosta)
- Raspas de 1 limão
Modo de Preparo
1. Prepare o salmão
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque o filé de salmão em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, com a pele voltada para baixo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve enquanto prepara a crosta.
2. Faça a crosta de ervas
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da crosta: salsinha, cebolinha, ervas, alho, azeite, raspas de limão e farinha de rosca (se estiver usando). Mexa até formar uma pasta úmida. Se quiser, adicione uma colher de mostarda para dar sabor e ajudar na aderência.
3. Cubra o salmão
Espalhe a mistura de ervas sobre o salmão, pressionando levemente para formar uma crosta uniforme por cima do filé. Regue com um fio de azeite por cima.
4. Leve ao forno
Asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o salmão estar cozido no ponto desejado e a crosta levemente dourada. O tempo pode variar conforme a espessura do filé. Evite assar demais para não ressecar.
Dicas Extras
- Mais crocância: Acrescente castanhas trituradas (como nozes ou amêndoas) à crosta para um toque crocante e sofisticado.
- Versão sem pão: Para uma receita sem glúten, substitua a farinha de rosca por farinha de amêndoas ou apenas as ervas com azeite.
- Ponto do salmão: O ideal é que ele esteja levemente rosado no centro, ainda úmido e macio ao toque.
- Acompanhamentos ideais: Sirva com arroz de limão-siciliano, purê de mandioquinha ou legumes grelhados.
