A sopa de missô (味噌汁, misoshiru) é um dos pilares da culinária japonesa, consumida diariamente em lares e restaurantes por todo o Japão. Simples, leve e nutritiva, ela é geralmente servida como entrada em refeições típicas, mas também pode ser parte de um café da manhã tradicional japonês. Seu sabor suave e umami marcante conquistam até os paladares mais exigentes, e sua versatilidade permite muitas variações com legumes, tofu, algas e até frutos do mar.
O ingrediente principal da sopa é o missô, uma pasta fermentada feita de soja, arroz ou cevada, rica em probióticos, proteínas e minerais. Ele é dissolvido em dashi, um caldo à base de alga kombu e flocos de peixe bonito seco (katsuobushi), que juntos formam a base aromática e cheia de sabor da sopa. A combinação resulta em um caldo reconfortante, profundo e saudável, que reflete a filosofia da culinária japonesa: equilíbrio, respeito aos ingredientes e simplicidade.
Embora pareça sofisticada, a sopa de missô é fácil de preparar em casa e requer poucos ingredientes. Ela é perfeita para acompanhar pratos como arroz branco, peixe grelhado ou legumes cozidos, mas também pode ser saboreada sozinha. A seguir, você encontrará uma receita tradicional, com sugestões de variações para adaptar ao seu gosto ou às opções disponíveis em sua cozinha.
Ingredientes (para 4 porções)
Para o caldo (dashi):
- 600 ml de água
- 1 pedaço de alga kombu (cerca de 10 cm)
- 10 g de flocos de peixe bonito seco (katsuobushi)
Para a sopa:
- 2 colheres de sopa de missô (branco ou vermelho)
- 100 g de tofu firme cortado em cubos
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de algas wakame secas (hidratar antes de usar)
Modo de Preparo
- Prepare o dashi: Em uma panela, aqueça a água com o kombu em fogo médio. Antes de ferver, retire o kombu e adicione o katsuobushi. Quando começar a ferver, desligue o fogo, espere alguns minutos e coe o caldo. Reserve.
- Monte a sopa: Volte o dashi ao fogo baixo e adicione o tofu e as algas wakame hidratadas. Dissolva o missô à parte com um pouco do caldo quente (para evitar grumos), e depois adicione à sopa, sem deixar ferver após isso para preservar os probióticos do missô.
- Finalize: Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, apenas para aquecer bem os ingredientes. Sirva em tigelas individuais, finalizando com a cebolinha picada por cima. Aprecie quente, de preferência com pauzinhos e colher tradicional japonesa.
