A sopa Pho é um dos pratos mais icônicos do Vietnã, conhecida por seu caldo aromático, macarrão de arroz delicado e combinação equilibrada de ervas frescas e proteínas. Apesar de sua aparência simples, essa sopa carrega séculos de tradição e reflete a harmonia e sofisticação da culinária vietnamita. Preparar um bom Pho em casa é uma verdadeira viagem gastronômica, capaz de aquecer o corpo e confortar a alma.
Originado no norte do Vietnã no início do século XX, o Pho começou como um prato popular entre trabalhadores e, com o tempo, ganhou status nacional. Seu nome é curto, mas seu preparo é detalhado: o segredo está em um caldo claro, cozido por horas, enriquecido com ossos, especiarias e ingredientes frescos. O resultado é uma sopa leve, mas repleta de sabor e complexidade, que pode ser consumida a qualquer hora do dia, inclusive no café da manhã, como é comum em muitas regiões do Vietnã.
Hoje, o Pho se espalhou pelo mundo, sendo apreciado tanto em restaurantes vietnamitas quanto em cozinhas caseiras. A seguir, você aprenderá uma versão tradicional e acessível dessa receita, com ingredientes que podem ser encontrados facilmente. O processo requer tempo e atenção, mas o resultado compensa: uma tigela fumegante, perfumada e rica em história.
Ingredientes
Para o caldo:
- 1,5 kg de ossos de boi (joelho, canela ou costela)
- 500g de músculo bovino (opcional)
- 1 cebola grande cortada ao meio
- 1 pedaço de gengibre (5 cm), cortado ao meio
- 2 anis-estrelado
- 4 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc mam)
Para montar a sopa:
- 400g de macarrão de arroz (banh pho)
- 300g de filé mignon cortado em fatias finas (ou peito de frango cozido para versão Pho Ga)
- Broto de feijão
- Folhas de hortelã, coentro e manjericão
- Rodelas de pimenta (opcional)
- Limão cortado em quartos
- Molho hoisin e sriracha (opcional)
Modo de Preparo
- Preparando o caldo: Em uma panela grande, cubra os ossos com água e leve para ferver por 10 minutos. Descarte essa água, lave os ossos e a panela, e recomece com água limpa. Adicione os ossos limpos, o músculo (se estiver usando), a cebola, o gengibre e todas as especiarias. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 4 a 6 horas, retirando a espuma que se forma na superfície. Quando o caldo estiver pronto, coe e tempere com sal, açúcar e molho de peixe.
- Preparando os acompanhamentos: Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Separe as ervas, fatie as carnes finamente e deixe os acompanhamentos prontos para servir.
- Montagem: Em cada tigela, coloque uma porção de macarrão de arroz, adicione as fatias de carne crua (o calor do caldo as cozinhará levemente), e despeje o caldo fervente por cima. Sirva imediatamente com broto de feijão, ervas frescas, pimenta e limão à parte.
