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O strogonoff é um prato que facilmente transita entre o dia a dia e ocasiões especiais. E quando se adiciona vinho tinto à receita, ele ganha um toque de sofisticação, profundidade de sabor e um aroma irresistível. O resultado é um strogonoff de carne com vinho tinto que agrada paladares exigentes e transforma um jantar comum em algo memorável.
A técnica é simples: o vinho é utilizado para deglaçar a carne após o selamento, incorporando sabores intensos ao molho. O álcool evapora durante o cozimento, deixando apenas notas ricas e aromáticas, que combinam perfeitamente com a cremosidade do molho de creme e tomate. Escolha um vinho tinto seco e de boa qualidade, já que ele influencia diretamente no resultado final.
Ideal para um jantar especial ou um almoço mais elaborado, esse strogonoff combina muito bem com arroz branco ou batatas assadas, e pode ser servido com legumes grelhados para um prato ainda mais completo. Veja como preparar essa deliciosa variação abaixo.
Ingredientes (para 4 porções)
- 500g de carne bovina em tiras (filé mignon, alcatra ou contra-filé)
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de mostarda
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 200g de creme de leite (pode ser fresco ou de caixinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada (opcional)
- Salsinha picada para finalizar
Para acompanhar:
- Arroz branco ou batatas assadas
- Legumes grelhados ou batata palha
Modo de Preparo
1. Sele a carne
Aqueça uma panela grande com a manteiga ou o azeite. Quando estiver bem quente, adicione a carne em tiras e sele até dourar, sem mexer demais. Tempere com sal, pimenta e páprica, se desejar. Reserve a carne em um prato.
2. Refogue a base
Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite, se necessário. Refogue a cebola até ficar translúcida e depois o alho por mais 1 minuto.
3. Deglace com vinho
Volte a carne para a panela e adicione o vinho tinto. Mexa bem, raspando o fundo para soltar os sabores caramelizados. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que o álcool evapore e o vinho reduza um pouco.
4. Monte o molho
Acrescente o ketchup, a mostarda e o molho de tomate. Misture bem e deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos, para o molho encorpar.
5. Finalize com o creme
Desligue o fogo e adicione o creme de leite, misturando até obter um molho liso e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
6. Sirva com elegância
Finalize com salsinha picada e sirva quente com o acompanhamento de sua preferência.
Dicas para um Strogonoff com Vinho Perfeito
- Escolha um vinho tinto seco, como Merlot, Cabernet Sauvignon ou Malbec.
- Evite vinhos doces ou de baixa qualidade, pois eles podem deixar o molho enjoativo.
- Não ferva o creme de leite após adicioná-lo, para evitar que talhe.
- Carne macia faz toda a diferença, escolha cortes que fiquem suculentos ao cozinhar rapidamente.
Variações e Sugestões
- Troque a carne bovina por frango ou cogumelos para outras versões com vinho.
- Para um molho ainda mais encorpado, adicione 1 colher de chá de molho inglês ou mostarda Dijon.
- Quer um toque mais francês? Finalize com um pouco de ervas frescas, como tomilho ou estragão.
Por que fazer esta receita?
- Uma forma prática de impressionar em um jantar especial
- Combina sabor intenso com cremosidade na medida certa
- Transforma o tradicional strogonoff em uma experiência gastronômica
- Fácil de adaptar, sem perder o charme
