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Se você está em busca de uma refeição nutritiva, reconfortante e surpreendente, o strogonoff de legumes assados é a escolha perfeita. Essa versão criativa do clássico prato russo ganha nova vida ao substituir carnes por legumes variados, assados no forno até ficarem caramelizados e cheios de sabor.
Ao assar os legumes, intensificamos seu sabor natural e criamos uma textura levemente crocante por fora e macia por dentro, o contraste ideal para um molho cremoso e envolvente. Abóbora, cenoura, batata-doce, pimentão e cebola são alguns dos vegetais que funcionam muito bem nessa receita, mas você pode adaptar com o que tiver em casa.
Além de ser vegetariano (ou vegano, se usar creme vegetal), esse strogonoff é leve, fácil de preparar e pode ser servido com arroz branco, integral, selvagem ou até mesmo com quinoa. Batata palha, farofinha crocante ou castanhas picadas podem completar o prato com muito charme. Acompanhe abaixo como preparar essa delícia!
Ingredientes (para 3 a 4 porções)
Legumes:
- 1 xícara de abóbora em cubos
- 1 cenoura em rodelas grossas
- 1 batata-doce pequena em cubos
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1 cebola roxa em pétalas
- Azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e alecrim (ou tomilho) a gosto
Molho:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de mostarda
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 200 ml de creme de leite (tradicional ou vegetal: aveia, soja, castanha etc.)
- Páprica defumada (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Asse os legumes
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma assadeira, disponha os legumes cortados. Regue com azeite, salpique sal, pimenta e ervas a gosto. Misture bem e leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo na metade do tempo, até estarem dourados e macios.
2. Prepare o molho cremoso
Enquanto os legumes assam, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Em seguida, acrescente o ketchup, a mostarda e o molho de tomate. Mexa bem e deixe apurar por 3 minutos.
3. Incorpore o creme
Com o fogo baixo, adicione o creme de leite (ou vegetal). Misture até formar um molho homogêneo e cremoso. Tempere com sal, pimenta e páprica defumada, se desejar.
4. Finalize o strogonoff
Retire os legumes do forno e adicione ao molho. Misture delicadamente, apenas para envolver os legumes no creme. Aqueça por 1 ou 2 minutos e desligue o fogo.
5. Sirva e aproveite
Finalize com salsinha picada e sirva com arroz e batata palha ou uma salada verde.
Dicas e Variações
- Legumes versáteis: experimente com couve-flor, brócolis, berinjela ou abobrinha.
- Molho mais nutritivo: use creme de castanha de caju caseiro (bata castanhas hidratadas com água).
- Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou molho de pimenta.
- Sirva com arroz integral, quinoa ou até cuscuz marroquino para variar os acompanhamentos.
Por que amar este strogonoff?
- Rico em fibras, vitaminas e antioxidantes
- Perfeito para quem busca uma alimentação mais leve e baseada em vegetais
- Totalmente vegetariano e facilmente adaptável para dietas veganas
- Um prato reconfortante com um toque gourmet e caseiro
