Poucas sobremesas evocam tanto aconchego quanto uma boa torta de maçã americana. Com sua massa dourada e crocante envolvendo um recheio suculento de maçãs levemente caramelizadas, ela é o símbolo do “comfort food” e um verdadeiro ícone da culinária dos Estados Unidos. Servida quente, com uma bola de sorvete de baunilha ou uma pitada de canela, essa torta tem o poder de transformar qualquer tarde fria em um momento especial.
Mais do que uma receita, a apple pie carrega uma tradição. Feita com ingredientes simples e acessíveis, é uma sobremesa que combina doçura e acidez, crocância e suavidade, tudo em perfeito equilíbrio. A massa, conhecida como pie crust, é amanteigada e desmancha na boca. Já o recheio é feito com maçãs frescas, açúcar, canela e um toque de noz-moscada, formando um perfume irresistível que toma conta da casa enquanto assa.
Você aprende o passo a passo da tradicional torta de maçã americana feita do zero, com dicas para escolher as melhores maçãs, preparar a massa perfeita e alcançar aquele visual clássico de tirar o fôlego.
Ingredientes
Para a massa (pie crust):
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 200 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 6 a 8 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
Para o recheio:
- 5 a 6 maçãs (verde ou Fuji, firmes)
- 3/4 xícara (chá) de açúcar (misture mascavo e branco, se preferir)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de noz-moscada (opcional)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga (para colocar sobre o recheio antes de fechar)
Para pincelar:
- 1 gema + 1 colher (sopa) de leite
- Açúcar cristal para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
1. Prepare a massa:
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar.
- Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos ou um cutter até formar uma farofa grossa.
- Acrescente a água gelada, uma colher de cada vez, até a massa começar a se unir (sem ficar grudenta).
- Divida em duas partes, forme dois discos, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Prepare o recheio:
- Descasque e fatie as maçãs em fatias finas.
- Em uma tigela, misture as maçãs com açúcar, limão, farinha (ou amido), canela, noz-moscada e o sal.
- Deixe descansar por 15 a 30 minutos para liberar um pouco do suco natural das frutas.
3. Monte a torta:
- Abra um dos discos de massa com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo maior que a forma (de cerca de 23 cm de diâmetro).
- Forre a forma de torta com a massa e pressione levemente nas laterais.
- Adicione o recheio com o líquido que tiver na tigela. Distribua os pedaços de manteiga por cima.
- Abra o segundo disco de massa e cubra a torta, selando as bordas. Faça cortes no centro para permitir a saída de vapor. Você pode fazer o topo liso, decorativo com tiras (trançado), ou até com recortes de massa.
- Pincele com a mistura de gema e leite, e polvilhe açúcar cristal por cima, se desejar.
4. Asse:
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos.
- Reduza para 180 °C e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhante.
Dicas para uma Apple Pie Perfeita
- Maçãs: Prefira uma mistura de maçãs doces e ácidas (como Fuji e Granny Smith) para sabor equilibrado.
- Evite massa encharcada: escorra o excesso de líquido do recheio, se necessário, antes de montar.
- Para servir: quente, com sorvete de creme, chantilly ou até um toque de caramelo salgado.
- Pode congelar: a torta montada (crua) pode ser congelada e assada diretamente do congelador, aumentando o tempo de forno.
