A canjiquinha com carne de sol é um prato tradicional e delicioso da culinária nordestina, que traz o sabor marcante da carne de sol combinado com a suavidade da canjiquinha (ou quibe de milho). A canjiquinha, feita de milho triturado, tem uma textura única e é perfeita para absorver o sabor dos temperos e da carne, tornando-se um prato reconfortante e nutritivo.
Este prato é uma verdadeira iguaria nordestina, ideal para reunir a família ou amigos em torno da mesa. Vamos ensinar o passo a passo de como preparar uma canjiquinha com carne de sol saborosa e fácil de fazer.
Ingredientes:
- 500g de carne de sol (ou carne de charque) dessalgada e desfiada
- 2 xícaras de canjiquinha (milho para canjica ou quibe de milho)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1 pimentão verde ou vermelho picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de caldo de carne ou água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para finalizar)
- 1 cenoura média ralada (opcional, para dar mais sabor e cor ao prato)
Modo de Preparo:
1. Dessalgar a Carne de Sol:
A carne de sol é salgada para preservação, e para prepará-la da melhor forma, é importante dessalgá-la antes do uso. Para isso, coloque a carne de sol em uma tigela com água, trocando a água de 3 a 4 vezes ao longo de 12 horas. Após esse processo, cozinhe a carne em água até que fique bem macia. Esse processo pode levar cerca de 1 hora, dependendo do tamanho dos pedaços. Após o cozimento, desfie a carne em pedaços grandes e reserve.
2. Preparar a Canjiquinha:
Coloque a canjiquinha em uma panela grande com água suficiente para cobrir o milho. Cozinhe a canjiquinha até que ela fique bem macia, o que pode levar entre 30 e 40 minutos. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento para evitar que o milho queime. Após o milho ficar macio, reserve.
3. Refogar os Temperos:
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite de oliva e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique macia e dourada. Em seguida, adicione o alho picado e o pimentão (se for usar). Refogue até que o alho comece a liberar seu aroma. Se desejar um sabor extra, adicione a cenoura ralada nesse momento, ela vai dar mais cor e um toque de sabor ao prato.
4. Adicionar o Tomate e a Carne de Sol:
Adicione o tomate picado à panela e deixe cozinhar por alguns minutos até que o tomate comece a desmanchar, formando um molho. Em seguida, adicione a carne de sol desfiada e refogue bem, misturando com os temperos e o tomate. Adicione a folha de louro para dar mais sabor e continue refogando por mais alguns minutos.
5. Incorporar a Canjiquinha:
Agora, adicione a canjiquinha cozida à panela com a carne de sol. Mexa bem para que a carne de sol e os temperos se misturem à canjiquinha, absorvendo todo o sabor. Se necessário, adicione um pouco de caldo de carne ou água para ajustar a consistência do prato, dependendo de como você preferir.
6. Finalizar o Prato:
Deixe a canjiquinha com carne de sol cozinhar por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente. O prato deve ficar cremoso e bem integrado, com a canjiquinha bem temperada e a carne desfiada completamente incorporada ao milho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
7. Servir:
Quando o prato estiver pronto, finalize com um pouco de manteiga para dar cremosidade e um sabor suave, além de salpicar cheiro-verde (salsinha e cebolinha) por cima para um toque fresco e aromático. Sirva a canjiquinha com carne de sol bem quente, acompanhada de arroz branco e, se desejar, uma farofa de mandioca crocante.
Dicas para a Canjiquinha com Carne de Sol:
- Escolha da Carne de Sol: A carne de sol é o ingrediente principal do prato e deve ser bem dessalgada. Além disso, a carne de sol de boa qualidade resulta em um prato mais saboroso. Se não encontrar carne de sol, você pode substituí-la por carne de charque, mas o sabor será um pouco diferente.
- Textura da Canjiquinha: Para uma canjiquinha mais cremosa, adicione um pouco mais de caldo durante o cozimento e mexa bem até que o milho absorva todos os temperos. Se preferir uma consistência mais seca, diminua a quantidade de líquido.
- Variedade de Temperos: Embora a receita básica inclua cebola, alho e tomate, você pode adicionar outros temperos e ervas a gosto, como cominho, pimenta-do-reino, pimentas frescas ou até mesmo uma pitada de açafrão para dar cor e sabor.
- Acompanhamentos: A canjiquinha com carne de sol fica excelente quando servida com arroz branco, uma farofa de mandioca ou legumes refogados. Para dar um toque especial, você pode preparar uma salada simples de folhas verdes.
Variações da Receita:
- Canjiquinha com Carne de Sol e Legumes: Se você quiser enriquecer ainda mais o prato, pode adicionar outros legumes, como abóbora ou batata-doce. Eles ficam deliciosos quando cozidos junto com a carne e a canjiquinha, oferecendo uma refeição ainda mais nutritiva.
- Canjiquinha com Carne de Sol e Queijo Coalho: Para um toque ainda mais nordestino, você pode adicionar cubos de queijo coalho na receita. O queijo derrete um pouco e adiciona cremosidade ao prato, além de um sabor incrível.
- Canjiquinha Vegana: Para uma versão vegana, basta substituir a carne de sol por proteínas vegetais, como tofu defumado ou cogumelos, e usar caldo de legumes no lugar do caldo de carne.
Benefícios da Canjiquinha:
A canjiquinha é uma excelente fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia de forma contínua ao longo do dia. Além disso, o milho é rico em fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes, sendo uma ótima opção para uma alimentação equilibrada. A carne de sol, por sua vez, é uma boa fonte de proteínas e ferro, essenciais para o bom funcionamento do corpo.
