Poucas receitas carregam tanto aconchego quanto uma boa carne de panela. Cheia de sabor, suculenta e com aquele caldo encorpado que combina perfeitamente com arroz, purê ou farofa, esse prato é um clássico da cozinha brasileira. E o melhor: na panela de pressão, tudo fica pronto em menos tempo, sem abrir mão da maciez e do sabor.
Aqui você vai aprender uma receita simples e deliciosa de carne de panela feita na pressão, ideal para o almoço de domingo ou para uma refeição rápida durante a semana.
Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)
- 1 kg de carne de músculo, acém ou paleta em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (ou 1 colher de extrato de tomate)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica (opcional)
- 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes (opcional)
- 2 cenouras cortadas em rodelas (opcional)
- Cheiro-verde a gosto
- Água quente (o suficiente para cobrir a carne)
Modo de Preparo
- Sele a carne: Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os pedaços de carne em fogo alto, virando para que fiquem bem selados por todos os lados. Isso ajuda a manter a suculência e intensifica o sabor.
- Refogue os temperos: Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourar. Adicione os tomates (ou o extrato), o colorau ou páprica, o sal, a pimenta e a folha de louro. Misture bem.
- Adicione a água: Cubra a carne com água quente, tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos.
- Abra e finalize com legumes: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela, acrescente as batatas e cenouras, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos sem pressão, até os legumes ficarem macios e o caldo engrossar levemente.
- Finalize com cheiro-verde: Ajuste o sal, polvilhe cheiro-verde picado e sirva quente.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Farofa de alho ou de banana
- Purê de batata
- Feijão preto ou carioca
- Salada verde simples
Dicas para uma Carne de Panela Irresistível
- Escolha cortes com colágeno, como músculo ou acém: eles ficam desmanchando após o cozimento na pressão.
- Quer um toque especial? Adicione uma taça de vinho tinto seco ou uma colher de mostarda ao caldo para dar mais profundidade de sabor.
- Sobrou carne? Use como recheio de tortas, sanduíches ou escondidinho.
