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O caruru é um prato tradicional da culinária baiana, conhecido por seu sabor marcante e sua combinação de ingredientes que fazem dele um verdadeiro ícone da gastronomia nordestina. Preparado com quiabo, azeite de dendê, camarão seco, amendoim e castanha de caju, o caruru tem o poder de transportar qualquer um direto para as festas típicas da Bahia, como o Candomblé e as tradicionais festas de São Cosme e Damião. A seguir, você aprenderá como preparar esse prato delicioso.
Ingredientes:
- 500g de quiabo fresco (cortado em rodelas)
- 200g de camarão seco (desfiado e dessalgado)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 3 tomates maduros picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído
- 1/4 de xícara de chá de castanha de caju moída
- 1 colher de sopa de óleo de soja ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão (para temperar o camarão)
- Coentro fresco a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
1. Preparar os Ingredientes:
- Quiabo: Lave bem os quiabos, retire as extremidades e corte-os em rodelas finas. Isso ajuda a evitar que o prato fique “babento”, o que é uma característica comum do quiabo, mas não pode ser evitado totalmente. Uma dica é não mexer muito no quiabo durante o cozimento.
- Camarões: Se o camarão for seco, lave-o bem, retire a casca e o sal. Tempere com o suco de limão e reserve.
- Amendoim e Castanha: Se estiver usando amendoim torrado, triture-o até virar uma farofa. Faça o mesmo com a castanha de caju.
2. Refogar os Temperos:
Em uma panela grande, adicione o óleo de soja ou azeite e aqueça. Refogue a cebola, o alho, o pimentão e o gengibre até ficarem dourados e soltarem o aroma.
3. Adicionar os Camarões:
Junte os camarões ao refogado e deixe fritar por alguns minutos, até que estejam bem incorporados aos temperos. Se necessário, adicione um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Cozinhar o Quiabo:
Adicione o quiabo cortado à panela, misture bem e deixe refogar por alguns minutos, mexendo de vez em quando. O quiabo vai começar a soltar um pouco de “baba”, mas isso é normal. Nesse momento, é importante não mexer muito para que o prato não fique com excesso de baba.
5. Adicionar o Azeite de Dendê e os Ingredientes Secos:
Junte o azeite de dendê, o amendoim e a castanha de caju moídos à mistura. Misture bem, até os ingredientes estarem bem incorporados. O azeite de dendê é o segredo para o sabor marcante do caruru, trazendo a verdadeira essência da Bahia para o prato.
6. Finalização:
Adicione os tomates picados à mistura e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até que o quiabo esteja macio e bem cozido. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar no cozimento.
7. Servir:
Prove e ajuste o sal e a pimenta, caso necessário. O caruru pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento de outros pratos típicos, como o vatapá e o arroz de coco. Para dar um toque final, adicione folhas de coentro fresco, se desejar.
Dicas Importantes:
- Quiabo: O truque para não deixar o caruru com excesso de baba é evitar mexer muito durante o preparo. Se preferir, você pode refogar o quiabo separadamente em uma frigideira antes de adicionar à mistura.
- Camarão: Se não tiver camarão seco, pode substituir por camarão fresco, mas o sabor não será o mesmo. Para um caruru mais suave, use camarão fresco, lembrando de temperá-lo bem.
- Azeite de dendê: Não dispense o azeite de dendê, pois ele é essencial para dar o sabor característico do prato.