O molho branco é um clássico da culinária que, além de ser delicioso, é extremamente versátil. Usado em uma infinidade de pratos, como massas, lasanhas, gratinados e até como base para outros molhos, ele é um verdadeiro coringa na cozinha. Com um sabor suave, cremoso e delicado, o molho branco pode ser feito de maneira simples e rápida, com ingredientes que você provavelmente já tem na sua despensa.
Se você deseja aprender como fazer um molho branco perfeito, continue lendo! Veja uma receita tradicional e fácil de molho branco, que vai complementar suas refeições com muito sabor.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada (opcional, mas dá um toque especial)
- Queijo parmesão ralado (opcional, para um toque de sabor extra)
Modo de Preparo
- Derreter a manteiga: Em uma panela média, coloque as 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo médio. Deixe derreter completamente até que ela fique bem líquida e comece a formar bolhas.
- Adicionar a farinha de trigo: Com a manteiga derretida, adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo de uma só vez. Mexa constantemente com um fouet (batedor de arame) ou uma colher de pau, para garantir que a farinha se misture bem com a manteiga. O objetivo é formar um “roux” (uma pasta grossa), que é a base do molho branco.
- Cozinhar o roux: Deixe a mistura cozinhar por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até que a farinha perca o sabor cru. Não deixe dourar, apenas cozinhe o suficiente para a farinha absorver a manteiga.
- Adicionar o leite: Gradualmente, adicione o leite à mistura de farinha e manteiga, sempre mexendo para evitar que se formem grumos. Você pode usar um fouet para garantir que o leite seja incorporado de maneira homogênea e o molho fique liso.
- Cozinhar o molho: Aumente um pouco o fogo e continue mexendo até que o molho comece a engrossar. Esse processo pode levar de 3 a 5 minutos, dependendo da intensidade do fogo. Quando o molho atingir a consistência desejada, retire do fogo.
- Temperar o molho: Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. A noz-moscada também pode ser adicionada nesse momento, pois ela dá um sabor sutil e delicioso ao molho. Mexa bem para que os temperos se incorporem ao molho.
- Adicionar queijo (opcional): Se você deseja um molho mais rico e saboroso, adicione uma porção generosa de queijo parmesão ralado. Mexa até que o queijo derreta completamente, tornando o molho ainda mais cremoso e saboroso.
- Servir: O molho branco está pronto! Sirva imediatamente sobre massas, lasanhas, vegetais gratinados ou como base para outros pratos. Ele pode ser usado também em receitas como croquetes e empanados.
Dicas para um Molho Branco Perfeito:
- Consistência: Se o molho ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de leite, mexendo bem até atingir a consistência desejada. Se ficar muito ralo, deixe cozinhar um pouco mais para que engrosse.
- Temperos adicionais: Além da noz-moscada, você pode adicionar outros temperos, como alho em pó, cebola em pó ou ervas frescas, como manjericão ou tomilho, para dar um toque de sabor extra.
- Queijo: O queijo parmesão é uma excelente opção para dar sabor ao molho branco, mas você pode usar outros queijos, como muçarela ou queijo minas padrão, para variar a receita.
- Evitar grumos: A chave para um molho branco liso e cremoso é adicionar o leite aos poucos e mexer constantemente. Se perceber que formaram-se alguns grumos, basta bater o molho com um fouet ou até passar por uma peneira.
Como Usar o Molho Branco
- Com massas: O molho branco é perfeito para acompanhar massas como macarrão, talharim, fettuccine, entre outros. Basta colocar o molho sobre a massa cozida e misturar bem.
- Lasanha: O molho branco é essencial em uma lasanha clássica. Ele pode ser usado como camada entre o molho de tomate e o queijo.
- Gratinados e assados: O molho branco também é a base de muitos pratos gratinados, como batatas, vegetais e até peixes. Basta cobrir o prato com o molho branco e levar ao forno para gratinar.
- Sopas e cremes: Você também pode usar o molho branco como base para sopas cremosas, como creme de cogumelos ou creme de milho, dando um toque de suavidade e sabor.
