Se você busca um molho especial para elevar o nível da sua refeição, o molho de camarão é a escolha perfeita. Cremoso, aromático e com um sabor marcante do mar, ele combina perfeitamente com massas, arroz branco, peixe grelhado ou até como recheio de panquecas e lasanhas.
Apesar do nome sofisticado, preparar um molho de camarão é simples e rápido, e o resultado é digno de restaurante. Com ingredientes frescos e alguns cuidados no preparo, você vai surpreender quem provar.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 400g de camarões limpos (pequenos ou médios)
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem pele e sem sementes (ou 1/2 xícara de molho de tomate)
- 1/2 caixinha de creme de leite (ou 100 ml de leite de coco, para versão mais tropical)
- Cheiro-verde ou coentro picado a gosto
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional, para cor e sabor mais intenso)
- Páprica ou pimenta dedo-de-moça picada (opcional, para dar um toque picante)
Modo de Preparo
- Tempere os camarões: Em uma tigela, tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 a 15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
- Refogue a base do molho: Em uma panela, aqueça o azeite ou manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o tomate: Coloque os tomates picados (ou o molho de tomate e o extrato, se preferir), e deixe cozinhar até formar um molho rústico, levemente espesso. Se quiser, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.
- Cozinhe os camarões: Adicione os camarões ao molho e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo delicadamente. Lembre-se: camarão cozinha rápido e, se passar do ponto, pode ficar borrachudo.
- Finalize com creme de leite: Desligue o fogo e misture o creme de leite (ou leite de coco, se estiver usando). Corrija o sal e finalize com cheiro-verde ou coentro picado.
Como Usar o Molho de Camarão
- Com massas: Fica excelente com espaguete, fettuccine ou penne.
- Com arroz: Sirva com arroz branco e batata palha para um prato cremoso e reconfortante.
- Em panquecas: Use como recheio de panquecas de camarão, cobrindo com o próprio molho.
- Com peixes grelhados: Dá um toque sofisticado a filés simples de peixe.
Dicas do Chef
- Use camarões frescos ou congelados de boa qualidade. Camarões cinza são ideais para esse tipo de preparo.
- Para um sabor mais intenso, refogue as cascas dos camarões com um pouco de azeite e água, coe e use como base do molho (um mini caldo de camarão caseiro).
- Se quiser um molho mais rústico e com pedaços maiores, não bata os tomates, apenas pique bem.
