A rabada de boi é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente amado nas regiões Sudeste e Sul. Seu preparo exige tempo, mas o uso da panela de pressão facilita e acelera o processo, mantendo o sabor suculento e a carne desfiando facilmente. Se você é fã de pratos reconfortantes e cheios de sabor, essa receita é ideal para você. Vamos ensinar como preparar uma deliciosa rabada de boi na panela de pressão!
Ingredientes
- 1,5 kg de rabada de boi (corte da cauda)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 1 talo de salsão picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- 1 litro de caldo de carne ou água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- Farinha de mandioca para acompanhar
Modo de Preparo
Passo 1: Preparando a carne
- Limpeza da rabada: Se necessário, peça para o açougueiro limpar bem as peças de rabada, retirando o excesso de gordura e peles. Se estiver fazendo em casa, retire as peles e gorduras indesejadas com cuidado, mas deixe um pouco de gordura para garantir sabor.
- Temperando a carne: Em uma tigela, tempere a rabada com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para que pegue bem o tempero.
Passo 2: Refogando os ingredientes
- Aqueça o azeite de oliva na panela de pressão e, em seguida, adicione a cebola picada. Refogue até que ela fique dourada e macia.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimar.
- Adicione o pimentão, o tomate e o salsão, refogando por mais alguns minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
Passo 3: Cozinhando a rabada
- Coloque a rabada já temperada na panela, mexa bem para dourar todos os lados da carne. Esse passo ajuda a selar os sucos da carne e garantir um sabor mais intenso.
- Acrescente o extrato de tomate, as folhas de louro e, se desejar, o vinho tinto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, para que o álcool do vinho evapore e os sabores se integrem.
- Adicione o caldo de carne (ou água) até cobrir a carne. Mexa para garantir que tudo esteja bem distribuído.
Passo 4: Cozimento na pressão
- Tampe a panela de pressão e, quando começar a chiar, reduza o fogo para médio. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Esse tempo pode variar dependendo da panela e da maciez da carne, então, caso a carne ainda esteja dura, cozinhe por mais 10-15 minutos.
- Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Passo 5: Finalizando
- Abra a panela e verifique a maciez da carne. Ela deve estar bem desfiando e suculenta. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
- Se o caldo estiver muito líquido, você pode deixar ferver por mais alguns minutos para reduzir e engrossar.
- Finalize com cheiro-verde picado por cima.
Passo 6: Acompanhamentos
A rabada de boi fica deliciosa acompanhada de arroz branco, farofa e até uma saladinha verde para equilibrar os sabores. Uma boa opção é preparar uma farofa simples com cebola, alho e manteiga para acompanhar a refeição.
Dicas para uma Rabada Perfeita
- Maciez da carne: O segredo para uma rabada bem macia é o tempo de cozimento. Se necessário, deixe a carne na pressão por mais tempo até que ela esteja completamente desfiando.
- Caldo encorpado: Caso o caldo da rabada não fique tão espesso quanto você gostaria, pode acrescentar um pouco de amido de milho diluído em água para dar mais corpo ao prato.
- Vinho tinto: O vinho tinto é opcional, mas ele dá um toque de sofisticação e ajuda a intensificar os sabores. Caso não tenha, pode ser substituído por vinagre ou até suco de uva.
