O tutu de feijão é um prato tradicional e muito apreciado na culinária brasileira, especialmente em Minas Gerais, mas também presente em várias outras regiões do país. Ele é uma verdadeira iguaria da comida caseira, repleta de sabor e aconchego. O tutu de feijão é feito com feijão cozido, que é amassado e temperado com ingredientes como alho, cebola, bacon, linguiça e, muitas vezes, um toque de couve ou outros legumes. O prato tem uma textura cremosa e um sabor irresistível, ideal para acompanhar arroz, carnes e farofa.
Vamos ensinar a preparar um delicioso tutu de feijão de maneira simples e prática, para que você possa saborear essa delícia em sua casa.
Ingredientes:
- 2 xícaras de feijão carioca ou feijão preto (já cozido e temperado, ou só o feijão cozido)
- 1/2 xícara de caldo de feijão ou água (se necessário)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 100g de bacon cortado em cubos pequenos
- 2 linguiças calabresas cortadas em rodelas (ou 1 linguiça de sua preferência)
- 1/2 xícara de couve picada (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de farinha de mandioca (ou até dar a consistência desejada)
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- 1 folha de louro (opcional)
Modo de Preparo:
1. Preparar o Feijão:
Se você já tem o feijão cozido, ótimo! Caso contrário, cozinhe o feijão em água, com sal e temperos a gosto (como alho e cebola). O feijão deve ficar bem cozido, mas não desmanchar. O ideal é que o feijão esteja bem temperado, pois isso ajudará a dar sabor ao tutu. Reserve uma parte do caldo do feijão para adicionar na receita, caso necessário.
2. Refogar os Temperos:
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite de oliva em fogo médio. Adicione o bacon e frite até que ele fique bem dourado e crocante. Depois, adicione as linguiças cortadas em rodelas e frite por mais alguns minutos até que elas soltem um pouco de gordura e fiquem douradas.
Em seguida, acrescente a cebola picada e o alho picado. Refogue até que a cebola fique macia e translúcida, liberando seu sabor. Se desejar, adicione uma folha de louro para intensificar o sabor do refogado.
3. Adicionar o Feijão:
Adicione o feijão cozido ao refogado. Misture bem todos os ingredientes e, se necessário, acrescente um pouco do caldo de feijão ou água para dar uma consistência mais cremosa ao prato. Deixe o feijão ferver por 5 a 10 minutos, para que todos os sabores se integrem.
4. Amassar o Feijão:
Com o auxílio de um amassador de feijão ou de um garfo, amasse o feijão até que ele fique bem cremoso, mas ainda com alguns pedaços inteiros, para dar uma textura rústica ao prato. Se necessário, adicione mais caldo ou água para alcançar a consistência desejada.
5. Adicionar a Farinha de Mandioca:
Com o feijão já amassado, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem para incorporar. A farinha de mandioca é a base para dar a consistência cremosa e espessa ao tutu. Continue mexendo até que o tutu fique com a textura de um purê espesso e bem cremoso.
6. Finalizar o Tutu:
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, adicione a couve picada no final, mexendo para incorporar e cozinhando por mais alguns minutos até que a couve murche. O tutu de feijão pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento para arroz, carne de sol, linguiça ou outros pratos típicos.
7. Servir:
Sirva o tutu de feijão bem quente, salpicado com cheiro-verde (salsinha e cebolinha) para dar frescor e sabor. O prato combina perfeitamente com arroz branco, farofa crocante e uma carne de sua preferência, como linguiça, carne de sol, costelinha de porco ou até frango assado.
Dicas para o Tutu de Feijão:
- Feijão Cozido: Se você já tiver o feijão cozido de outra refeição, essa receita fica ainda mais prática. Aproveite os restos de feijão para transformar em um prato delicioso e nutritivo.
- Farinha de Mandioca: A farinha de mandioca é essencial para dar a consistência ao tutu, mas você pode ajustar a quantidade de acordo com a espessura desejada. Se preferir um tutu mais cremoso, use menos farinha.
- Variedades de Carne: O tutu de feijão combina com várias carnes, como carne de sol, linguiça calabresa, bacon, costelinha de porco, ou até frango assado. Fique à vontade para escolher sua carne favorita.
- Couve ou Outros Legumes: A adição de couve é tradicional e traz um toque de frescor e leveza ao prato, mas você pode adicionar outros legumes, como cenoura ralada ou abóbora, para dar um sabor diferente.
Variações do Tutu de Feijão:
- Tutu de Feijão Vegano: Para uma versão vegana, basta substituir o bacon e a linguiça por legumes, como abóbora, cenoura ou cogumelos, e preparar o tutu da mesma forma. O sabor continuará maravilhoso, mas sem produtos de origem animal.
- Tutu de Feijão com Carne de Sol: Um clássico que pode ser feito com carne de sol desfiada, que confere um sabor ainda mais delicioso ao prato. Simplesmente adicione a carne desfiada ao tutu no final do preparo, junto com a farinha de mandioca.
- Tutu de Feijão com Ovo: Para um prato completo e super saboroso, acrescente ovos cozidos ou fritos sobre o tutu, dando um toque de proteína extra.
Benefícios do Feijão:
O feijão é um dos alimentos mais nutritivos da culinária brasileira. Ele é rico em proteínas vegetais, fibras, ferro e vitaminas do complexo B. Além disso, é um excelente aliado na prevenção de doenças cardíacas, diabetes e auxilia na manutenção de uma boa digestão. Quando combinado com arroz, o feijão forma uma refeição completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais que o corpo precisa.
