Poucos pratos representam tão bem a culinária brasileira de raiz quanto o caldo de costela com mandioca. Presente em festas juninas, botecos, almoços de família e noites frias no interior do país, esse prato combina ingredientes simples, mas cheios de sabor e história. A combinação da carne de costela, com seu sabor intenso e textura macia, com a mandioca, cremosa e levemente adocicada, cria um caldo encorpado, rústico e profundamente reconfortante.
Originário de regiões do Sul e Centro-Oeste do Brasil, esse prato foi popularizado como uma verdadeira comida de sustância, ideal para recuperar as energias após um dia de trabalho pesado ou para esquentar o corpo nas noites frias. O preparo é relativamente simples, mas exige paciência, já que a costela precisa ser cozida lentamente até soltar do osso e liberar todo o seu sabor. A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, engrossa o caldo naturalmente, sem necessidade de farinhas ou espessantes artificiais.
Além de nutritivo, o caldo de costela com mandioca é extremamente versátil: pode ser servido como entrada, prato principal ou até mesmo como lanche em festas e reuniões informais. Acompanhar com cheiro-verde, pimenta e um pãozinho caseiro é quase regra entre os apreciadores. A seguir, aprenda a preparar esse prato que é puro abraço em forma de comida.
Ingredientes (serve 6 porções)
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 700 g de mandioca (aipim/macaxeira), descascada e cortada
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha
- 1 tomate picado (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Água quente (o suficiente para cobrir os ingredientes)
- Pimenta e pão caseiro para acompanhar (opcional)
Modo de Preparo
- Cozinhe a costela: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou a banha e doure a costela por todos os lados. Adicione a cebola, o alho e o tomate, e refogue até tudo ficar bem dourado. Coloque a folha de louro, tempere com sal e pimenta e cubra com água quente. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar bem macia e soltando do osso.
- Prepare a mandioca: Enquanto a costela cozinha, em outra panela, cozinhe a mandioca em água com um pouco de sal até que fique bem macia (aproximadamente 25 a 30 minutos). Depois, bata metade da mandioca no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar um creme.
- Finalize o caldo: Quando a costela estiver pronta, retire os ossos e desfie a carne. Junte a mandioca inteira e o creme batido ao caldo da costela. Cozinhe tudo junto por mais 10 a 15 minutos, até o caldo engrossar e os sabores se incorporarem. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado. Sirva bem quente, com pimenta a gosto e pão caseiro se desejar.
