O caldo de ossobuco é daqueles pratos que traduzem conforto, tradição e sabor intenso em uma única tigela. Feito a partir da canela do boi, cortada com o osso e o tutano no centro, o ossobuco libera um sabor profundo e marcante quando cozido lentamente, ideal para caldos encorpados. É uma receita que aquece nos dias frios e traz um toque rústico e elegante à mesa, valorizando cortes menos nobres com um preparo digno de restaurante.
Muito popular na cozinha italiana, onde é usado em pratos como o “ossobuco alla milanese”, esse corte também tem grande presença na culinária brasileira, especialmente em caldos e ensopados. Ao ser cozido por longas horas, o colágeno da carne se dissolve no caldo, enriquecendo sua textura e sabor. A presença do tutano no osso contribui para um resultado final ainda mais cremoso e nutritivo, carregado de umami.
Além do sabor inigualável, o caldo de ossobuco é uma excelente opção para reunir a família em torno da mesa. Pode ser servido como entrada ou prato principal, acompanhado de pão caseiro, arroz branco ou até uma polenta cremosa. A seguir, confira uma receita tradicional que valoriza o sabor da carne, o tempo de preparo e o prazer de uma boa refeição feita com calma.
Ingredientes (serve 4 a 6 porções)
- 1 kg de ossobuco bovino (com osso)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
- 1 cenoura em cubinhos
- 1 talo de salsão (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1,5 litro de água quente ou caldo de carne
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo
- Sele a carne: Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e doure os pedaços de ossobuco dos dois lados, para selar bem a carne. Retire e reserve.
- Refogue os legumes: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até ficarem levemente dourados. Acrescente o tomate e cozinhe por alguns minutos até formar um molho rústico.
- Cozinhe lentamente: Volte os pedaços de ossobuco à panela, adicione a folha de louro, sal e pimenta, e cubra com a água quente ou caldo. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas (ou 45 minutos na panela de pressão), até a carne estar macia e soltando do osso. Acerte os temperos, finalize com cheiro-verde e sirva quente, com pão ou arroz.
