O caldo verde é uma das sopas mais queridas da culinária portuguesa, conhecido por sua textura aveludada, batatas bem cozidas e tiras finas de couve. Tradicionalmente preparado com linguiça defumada, essa receita ganhou uma versão mais leve e consciente: o Caldo Verde Vegano, que preserva todo o conforto e sabor do original, mas sem ingredientes de origem animal.
A base continua simples e acolhedora: batata, cebola, alho, azeite e couve. O segredo está no cozimento bem feito e no tempero equilibrado. A ausência da linguiça é compensada com o uso de ingredientes que agregam profundidade e um toque defumado, como páprica defumada ou até um toque de fumaça líquida (opcional). O resultado é um caldo cremoso, aromático e reconfortante, ideal para noites frias ou refeições leves e nutritivas.
Além de delicioso, o caldo verde vegano é naturalmente sem glúten, econômico e perfeito para quem segue uma dieta baseada em plantas ou deseja reduzir o consumo de carne sem abrir mão de pratos clássicos e afetivos. Vamos à receita?
Ingredientes
- 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (ou mais para finalizar)
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional, para um sabor defumado)
- 1,2 litro de água ou caldo de legumes caseiro
- 2 xícaras de couve-manteiga cortada bem fininha (em tiras)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Fumaça líquida (opcional, use poucas gotas)
Modo de Preparo
- Refogue os aromáticos
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e a páprica defumada, mexendo por 1 minuto para liberar os aromas. - Cozinhe as batatas
Junte as batatas em cubos e cubra com a água ou o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que as batatas estejam bem macias. - Bata o caldo
Use um mixer de mão direto na panela para bater o caldo até que fique cremoso. Se preferir, transfira para um liquidificador (com cuidado) e depois retorne à panela. - Adicione a couve
Coloque a couve fatiada no caldo quente e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, apenas até que ela fique macia, mas ainda verde vibrante. - Ajuste e sirva
Tempere com sal, pimenta e, se quiser, adicione algumas gotas de fumaça líquida. Sirva quente, com um fio de azeite extra por cima e pão rústico ao lado.
Dica Extra
Se quiser um pouco mais de textura e proteína, você pode adicionar grão-de-bico cozido, tofu defumado em cubos ou pedacinhos de cogumelo salteado no final. Eles simulam muito bem a “linguiça” em termos de presença no prato, mantendo tudo 100% vegano.
Por Que Fazer Esta Receita?
- É simples, rápida e com poucos ingredientes
- Traz o sabor tradicional do caldo verde sem usar produtos de origem animal
- Rica em fibras, vitaminas e afeto
- Ótima para fazer em grandes quantidades e congelar
