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O chilli com carne (ou chili con carne) é um prato tradicional da culinária tex-mex, conhecido por sua combinação envolvente de carne moída, feijão, tomate e especiarias marcantes. Rico, picante e cheio de personalidade, é o tipo de receita que traz conforto em cada colherada e pode ser servida de diversas formas: como prato principal, acompanhamento ou até recheio.
Apesar de seu nome fazer referência ao México, o chilli é na verdade uma fusão das tradições mexicanas com a culinária do sul dos Estados Unidos, especialmente do Texas. O prato é robusto, fácil de preparar e perfeito para dias frios, reuniões informais ou para quem quer um toque apimentado na mesa. Ele pode ser servido com arroz, tortillas, nachos, guacamole ou até mesmo com pão.
Além de saboroso, o chilli com carne é um prato versátil que permite adaptações: dá para ajustar o nível de picância, trocar a carne, usar feijão preto ou vermelho e até fazer uma versão vegetariana. A seguir, aprenda como preparar um chilli clássico, encorpado e irresistível.
Ingredientes
- 500 g de carne moída (patinho, acém ou coxão mole)
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado (opcional)
- 1 lata de tomate pelado (ou 3 tomates maduros picados)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 e 1/2 xícara de feijão cozido (vermelho ou preto)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena ou chilli em pó (ajuste ao seu gosto)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
- Cheiro-verde ou coentro fresco para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
1. Refogue os temperos:
- Aqueça o azeite em uma panela grande.
- Refogue a cebola até ficar transparente, depois adicione o alho e o pimentão.
- Cozinhe por alguns minutos até os vegetais ficarem macios.
2. Cozinhe a carne:
- Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar bem.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho, páprica, orégano e a pimenta caiena.
- Misture bem para que a carne absorva os temperos.
3. Adicione os tomates e o feijão:
- Junte o extrato de tomate e os tomates pelados (ou tomates frescos).
- Cozinhe por 5 a 10 minutos, até que os tomates desmanchem e formem um molho espesso.
- Acrescente o feijão já cozido e misture bem.
4. Finalize:
- Adicione a água ou o caldo de carne para dar mais umidade.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e os sabores se integrarem.
- Finalize com cheiro-verde ou coentro fresco, se desejar.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco ou arroz com coentro e limão
- Tortilhas mexicanas (wraps ou tacos)
- Nachos com queijo derretido
- Guacamole, sour cream (creme azedo) ou pico de gallo
- Pão rústico ou torradas
Dicas e Variações
- Mais cremosidade: Adicione um pouco de chocolate amargo (70%) no final do cozimento para um sabor mais profundo, como fazem no México.
- Vegano: Substitua a carne por proteína de soja hidratada ou por lentilhas cozidas.
- Feijão enlatado: Se estiver com pressa, pode usar feijão enlatado escorrido e lavado.
- Pimentas mexicanas: Para um sabor autêntico, use jalapeño ou chipotle em conserva.
Rendimento
- Serve de 4 a 5 porções generosas.
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