O bife de chorizo é um dos cortes mais amados da parrilla argentina — e não é difícil entender por quê. Com sua generosa camada de gordura lateral, textura macia e sabor marcante, esse corte é perfeito para um churrasco suculento, simples e absolutamente delicioso.
Bastam sal, brasa e respeito ao ponto da carne para transformar esse corte nobre em um prato inesquecível. Seja para um almoço de domingo ou um encontro entre amigos, o bife de chorizo eleva qualquer churrasco a outro nível.
O que é o Bife de Chorizo?
O bife de chorizo é retirado do lombo do boi, mais precisamente da parte traseira do contrafilé. É semelhante ao nosso contrafilé, mas cortado de forma mais espessa, geralmente com 3 a 5 cm, e mantendo a borda de gordura lateral intacta, que é o grande diferencial desse corte.
Ingredientes (serve 2 a 4 pessoas)
- 2 a 4 bifes de chorizo com cerca de 3 a 4 cm de espessura
- Sal grosso (ou sal parrillero) a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Azeite para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
1. Aqueça a churrasqueira:
Prepare uma boa quantidade de carvão e deixe formar brasas quentes. A grelha deve estar a aproximadamente 40 cm das brasas, com calor constante e sem labaredas.
2. Tempere a carne:
Salpique sal grosso sobre os bifes de chorizo. Não é necessário adicionar outros temperos antes de assar. Se desejar, adicione pimenta-do-reino após grelhar.
3. Grelhe com paciência:
Coloque os bifes na grelha com a gordura virada para cima. Deixe assar por cerca de 7 a 8 minutos de cada lado para um ponto médio (rosado e suculento). Evite virar muitas vezes, o ideal é virar apenas uma vez.
4. Descanso é essencial:
Retire os bifes da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Isso ajuda a reabsorver os sucos da carne e garantir mais sabor a cada fatia.
5. Finalize (opcional):
Se quiser, regue com um fio de azeite ou sirva com um bom molho chimichurri ou salsa criolla ao estilo argentino.
Acompanhamentos Clássicos para o Bife de Chorizo
- Chimichurri tradicional
- Vinagrete ou salsa criolla argentina
- Farofa de alho ou de cebola crocante
- Pão artesanal ou pão de alho
- Batatas assadas com ervas ou mandioca frita
- Salada de folhas verdes com azeite e limão
- Vinho tinto seco ou cerveja artesanal escura
Dicas para um Churrasco Perfeito
- Não asse carne gelada. Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes.
- Não fure os bifes com garfo. Use pinça para evitar a perda de sucos.
- Gordura é sabor! Deixe a camada de gordura assar bem — ela traz suculência e aroma irresistível.
- Quer mais crocância na gordura? Comece selando o bife com a gordura voltada para baixo por 2 minutos, depois siga o modo de preparo normalmente.
