Entre os pratos mais populares da culinária indiana, o chana masala ocupa um lugar especial. Feito com grão-de-bico cozido em um molho espesso de tomate e especiarias, esse curry é reconfortante, rico em proteínas vegetais e absolutamente delicioso. A adição da batata traz mais corpo ao prato, tornando-o ainda mais satisfatório para dias frios ou quando se busca uma refeição completa e nutritiva.
Tradicionalmente servido com arroz basmati ou pão indiano (como naan ou roti), o chana masala é um prato naturalmente vegano, sem glúten, e com sabores que agradam tanto quem já aprecia a culinária indiana quanto quem está começando a explorá-la. O segredo está no uso das especiarias, como cominho, cúrcuma, garam masala e coentro em pó, que criam um perfil de sabor único, quente e envolvente.
Além de delicioso, é econômico e fácil de preparar, especialmente se você usar grão-de-bico já cozido. Uma receita perfeita para variar o cardápio do dia a dia com criatividade e saúde.
Ingredientes (para 4 porções)
- 1 xícara de grão-de-bico cru (ou 2 xícaras cozidas ou enlatadas)
- 2 batatas médias em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre (cerca de 2 cm), ralado
- 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de páprica (opcional)
- Sal a gosto
- Água ou caldo de legumes (cerca de 1 xícara)
- Coentro fresco picado (para finalizar)
- Suco de limão (opcional, para finalizar)
Modo de Preparo
1. Cozinhe o grão-de-bico
Se estiver usando grão-de-bico seco, deixe de molho por pelo menos 8 horas. Depois, cozinhe até ficar macio (cerca de 30 a 40 minutos na panela comum, ou 10 a 15 minutos na pressão). Reserve. Se usar o enlatado, escorra e enxágue.
2. Refogue os aromáticos
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho e o gengibre ralado e refogue por mais 1 minuto, mexendo bem.
3. Adicione as especiarias
Junte o cominho, a cúrcuma, o coentro em pó, a páprica (se usar) e o garam masala. Misture rapidamente para liberar os aromas, sem deixar queimar.
4. Molho e batatas
Adicione os tomates picados e uma pitada de sal. Cozinhe até os tomates se desmancharem (ou por 5 minutos, se usar pelados). Em seguida, acrescente as batatas em cubos e 1 xícara de água ou caldo. Tampe e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos.
5. Incorpore o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico cozido à panela e misture bem. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas estejam macias e o molho, espesso.
6. Ajuste e finalize
Acerte o sal e, se quiser, esprema um pouco de limão por cima. Finalize com coentro fresco picado.
Como Servir
- Arroz basmati ou arroz integral
- Pão indiano (naan, roti ou chapati)
- Com chutney de manga ou iogurte vegetal (opcional)
Dicas e Variações
- Quer um curry mais cremoso? Adicione 1/4 de xícara de leite de coco no final do preparo.
- Picante na medida certa: acrescente uma pitada de pimenta caiena ou uma pimenta dedo-de-moça.
- Versão expressa: Use grão-de-bico e batata já cozidos para um preparo em menos de 20 minutos.
- Congelamento: Esse curry congela bem por até 3 meses. Ideal para marmitas.
Por que fazer este curry?
- Rico em proteínas e fibras vegetais
- Naturalmente vegano, sem glúten e sem lactose
- Muito saboroso e reconfortante
- Fácil de fazer e perfeito para variar o cardápio
- Ótimo para refeições únicas ou acompanhamentos
