Quando o mês de junho se aproxima, os sabores da roça tomam conta das mesas brasileiras. Entre eles, a pamonha doce é uma das estrelas absolutas, cremosa, aromática e feita com ingredientes simples que aquecem o coração. Feita com milho fresco ralado, leite e um toque de açúcar, a pamonha doce é tradição viva, especialmente nas festas juninas e julinas.
Mas você não precisa esperar o arraiá chegar para saborear essa delícia. Vamos te ensinar a preparar uma pamonha doce caseira que preserva todo o sabor da tradição, com o conforto de fazer em casa.
Ingredientes
Rendimento: 6 a 8 porções
- 6 espigas de milho verde (com palha)
- 1 xícara de açúcar (ajuste a gosto)
- 1 xícara de leite integral
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar mais cremosidade)
- Queijo coalho ou minas em cubinhos (opcional, para uma versão romeu e julieta)
- Palhas do milho para embalar (ou copinhos refratários, se preferir versão assada)
Modo de Preparo
- Prepare o milho: Retire as palhas com cuidado (reserve-as para embalar) e limpe bem as espigas. Com uma faca, raspe os grãos do milho. Bata os grãos no liquidificador com o leite até formar um creme homogêneo.
- Coe (opcional): Se quiser uma textura mais lisa, passe a mistura por uma peneira. Se preferir uma pamonha mais rústica, com os pedacinhos de milho, pode pular essa etapa.
- Misture os ingredientes: Em uma tigela, adicione o açúcar, o sal e a manteiga à mistura de milho. Mexa bem até incorporar tudo.
- Monte as pamonhas: Coloque a mistura nas palhas de milho formando “pacotinhos”. Feche bem e amarre com tiras da própria palha ou barbante culinário. Se preferir uma versão mais prática, coloque a mistura em potinhos refratários ou em forminhas de silicone.
- Cozinhe: Coloque as pamonhas (embrulhadas ou em potes) em uma panela grande com água fervente e cozinhe por cerca de 45 minutos a 1 hora, até ficarem firmes. Se usar o forno, asse em banho-maria a 180 °C por cerca de 40 minutos.
- Sirva: A pamonha pode ser servida quente ou fria, pura ou com um pedacinho de queijo por cima. Vai bem com um cafezinho ou como sobremesa de um almoço especial.
Dica Extra
- Milho de qualidade: Prefira espigas com grãos bem amarelos e suculentos, quanto mais fresco o milho, melhor a textura e o sabor da pamonha.
- Toque de coco: Para uma versão mais tropical, adicione 1/2 xícara de coco ralado à mistura.
- Pamonha gourmet: Experimente rechear com goiabada cremosa ou doce de leite para um toque mais sofisticado.
Por que essa receita encanta?
A pamonha doce é mais do que um prato típico, é memória, é afeto. O sabor do milho fresco combinado com o açúcar e a cremosidade do leite traz aquele gostinho de casa de vó, de festa no interior, de fogueira acesa e música de sanfona ao fundo.
Ideal para…
- Festas juninas e julinas
- Lanches da tarde com sabor regional
- Servir como sobremesa rústica e elegante
- Preparar em família e manter a tradição viva
