O Pirão de Peixe é uma daquelas receitas que aquecem o coração e evocam memórias afetivas. Presente em muitas mesas do litoral e do interior do Brasil, esse prato simples e cheio de sabor tem raízes indígenas e se tornou uma verdadeira joia da cozinha brasileira. Ele acompanha muito bem moquecas, caldeiradas ou até um simples peixe frito.
Feito com o caldo do cozimento do peixe e farinha de mandioca, o pirão é cremoso, reconfortante e tem um sabor profundo que respeita e valoriza os ingredientes locais. A seguir, você aprende a preparar um Pirão de Peixe tradicional, como manda a tradição.
Ingredientes
Para o caldo:
- 1 kg de peixe (cabeça, espinha ou partes menos nobres – robalo, dourado, pescada ou outro peixe firme)
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picados
- 1 pimentão picado (opcional)
- 4 dentes de alho amassados
- Cheiro-verde a gosto
- Coentro (opcional, mas muito tradicional no Norte e Nordeste)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de colorau ou açafrão-da-terra
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de dendê (para uma versão mais baiana)
- 1 litro de água (aproximadamente)
Para o pirão:
- 1 xícara de farinha de mandioca (de preferência fina)
- Caldo coado do peixe cozido
Modo de Preparo
1. Prepare o Caldo
Tempere o peixe com limão, sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o colorau (ou açafrão), o tomate e o pimentão. Coloque os pedaços de peixe e refogue bem. Acrescente água quente até cobrir o peixe e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, até o peixe soltar bem o sabor.
2. Coe o Caldo
Com o peixe já cozido, desligue o fogo. Retire os pedaços de peixe (que podem ser desfiados para acompanhar outro prato) e coe o caldo em uma peneira, separando os sólidos. Reserve o caldo bem quente.
3. Faça o Pirão
Volte o caldo coado para o fogo baixo. Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca em forma de “chuva”, mexendo sem parar com uma colher de pau ou fouet, para não empelotar. Continue mexendo até o pirão engrossar e atingir a consistência desejada, nem muito ralo, nem muito firme.
4. Finalize
Acerte o sal, adicione cheiro-verde e coentro (se gostar), e sirva ainda quente.
Sugestões de Acompanhamento
- Moqueca ou caldeirada de peixe
- Arroz branco
- Banana-da-terra frita
- Pimenta caseira
Dicas
- A qualidade do pirão depende do sabor do caldo. Capriche nos temperos!
- Não use farinha demais: o pirão deve ficar cremoso, e não virar uma “massa”.
- Pode-se usar cabeça e espinha do peixe sem desperdício — é onde está o sabor mais intenso.
Conclusão
O Pirão de Peixe é um prato de alma brasileira. De origem humilde, mas de sabor rico, ele traduz a sabedoria de quem aprendeu a valorizar cada ingrediente da terra e das águas. Uma receita que conforta, nutre e conta a história dos nossos antepassados a cada colherada.
Experimente essa iguaria e descubra por que o pirão é amado de Norte a Sul do Brasil!
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