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A carne com quiabo à moda mineira é uma daquelas receitas que carregam memória afetiva, tradição e muito sabor. Presente nas mesas de Minas Gerais há gerações, esse prato é um símbolo da cozinha caipira e conquista pela combinação simples e rústica de ingredientes: carne macia, quiabo fresquinho e um tempero que conforta.
Tradicionalmente feita com carne bovina ou frango, a versão com carne de boi é especialmente apreciada por seu sabor robusto e textura marcante. O quiabo, muitas vezes evitado por causa da “baba”, quando bem preparado, adiciona sabor e leveza ao prato. Em Minas, aprender a fazer quiabo “sem baba” é quase um rito de passagem culinário, e com a técnica certa, fica perfeito.
A carne com quiabo pode ser servida com arroz branco, angu, feijão tropeiro ou farofa. É uma refeição completa, nutritiva e com aquele gostinho de roça que aquece o coração. A seguir, aprenda como fazer essa iguaria mineira do jeitinho certo.
Ingredientes
- 600 g de carne bovina em cubos (acém, músculo, paleta ou costela desossada)
- 300 g de quiabo fresco cortado em rodelas
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Suco de 1/2 limão ou 1 colher de sopa de vinagre (para eliminar a baba do quiabo)
- Água quente quanto baste
Modo de Preparo
1. Prepare o quiabo:
- Lave e seque bem os quiabos com um pano limpo (isso ajuda a reduzir a baba).
- Corte em rodelas e regue com o suco de limão ou vinagre.
- Deixe descansar por alguns minutos, depois refogue em uma frigideira com um fio de óleo, mexendo até secar toda a baba (uns 10 minutos). Reserve.
2. Cozinhe a carne:
- Em uma panela, aqueça o óleo ou banha e doure bem a carne em fogo alto (em etapas, para não soltar líquido).
- Assim que estiver bem dourada, adicione a cebola e o alho.
- Tempere com sal, pimenta e o colorau ou páprica.
- Cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia (30 a 40 minutos, ou mais dependendo do corte). Se quiser, pode usar uma panela de pressão para acelerar o processo (20 minutos após pegar pressão).
3. Finalize com o quiabo:
- Quando a carne estiver bem cozida e o caldo reduzido, adicione o quiabo já refogado.
- Misture delicadamente e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, apenas para incorporar os sabores.
- Finalize com cheiro-verde picado.
Dicas e Variações
- Quiabo sem baba: O segredo é secar bem, usar limão ou vinagre, e refogar antes de juntar à carne.
- Mais sabor mineiro: Substitua parte da água por caldo de carne caseiro, ou adicione um toque de banha de porco.
- Com frango: A receita também é ótima com frango em pedaços, especialmente com frango caipira.
- Angu como acompanhamento: Para um prato ainda mais mineiro, sirva com angu de fubá e couve refogada.
Rendimento
- Serve de 4 a 5 porções.
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