O strogonoff é um daqueles pratos que atravessam gerações, sempre presente nos almoços de família ou nos jantares rápidos durante a semana. E para quem segue uma alimentação vegetariana ou vegana, ou simplesmente quer reduzir o consumo de carne sem perder o prazer de uma boa refeição, o strogonoff de cogumelos é a escolha ideal.
Nesta versão vegetal, os cogumelos assumem o papel principal, com sua textura carnuda e sabor umami que lembra pratos à base de proteína animal. Ficam perfeitos envolvidos em um molho cremoso à base de creme vegetal ou leite de castanhas, combinados com os sabores clássicos de ketchup, mostarda e especiarias. O resultado é um prato rico, acolhedor e que agrada até quem não é vegetariano.
Além de ser uma refeição completa e reconfortante, o strogonoff de cogumelos é rápido de preparar, naturalmente sem glúten (dependendo do creme usado) e cheio de nutrientes. Sirva com arroz branco, integral ou de couve-flor, e finalize com batata palha ou castanhas crocantes para dar textura.
Ingredientes (para 2 a 3 porções)
- 300g de cogumelos frescos (paris, shimeji, portobello ou uma mistura), fatiados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de mostarda (Dijon ou amarela)
- 1/3 xícara de molho de tomate (ou extrato diluído)
- 200 ml de creme vegetal (de aveia, soja, castanha de caju ou outro de sua preferência)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada (opcional, para um toque especial)
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Refogue os aromáticos
Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. - Cozinhe os cogumelos
Acrescente os cogumelos fatiados e uma pitada de sal. Refogue em fogo médio-alto até que eles liberem e evaporem sua água, ficando dourados (cerca de 7–10 minutos). - Prepare o molho
Adicione o ketchup, a mostarda, o molho de tomate e, se desejar, uma pitada de páprica defumada. Misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos para os sabores se integrarem. - Incorpore o creme vegetal
Reduza o fogo e adicione o creme vegetal. Misture até o molho ficar homogêneo e aquecer por completo. Ajuste o sal e a pimenta. - Finalize e sirva
Desligue o fogo, salpique salsinha fresca por cima e sirva imediatamente com arroz branco ou integral, e batata palha ou chips de mandioca.
Dicas de Ouro
- Use cogumelos variados para mais textura e complexidade de sabor.
- Prefira creme vegetal sem açúcar e neutro para não alterar o gosto do molho.
- Para mais cremosidade, bata castanhas-de-caju hidratadas com água e use no lugar do creme industrializado.
- Adicione proteína: se quiser mais sustância, você pode incluir grão-de-bico cozido, tiras de tofu grelhado ou lentilhas.
Por Que Fazer Esta Receita?
- É 100% vegetal, mas com sabor digno dos pratos clássicos
- Leve, nutritiva e com ingredientes acessíveis
- Rápida: fica pronta em cerca de 30 minutos
- Agrada a vegetarianos, veganos e até carnívoros curiosos
