Poucas sobremesas impressionam tanto pela aparência e sabor quanto o rocambole. E quando ele combina o sabor marcante do chocolate com a delicadeza da baunilha, o resultado é simplesmente irresistível. O contraste entre a massa escura e o recheio claro cria um visual sofisticado e um equilíbrio de sabores que agrada aos mais variados paladares.
Esse rocambole de chocolate com recheio de baunilha é ideal para servir em festas, cafés da tarde ou como uma sobremesa especial no fim de semana. A massa é leve, macia e feita com cacau, enquanto o recheio é um creme suave com toque de baunilha, simples, elegante e delicioso.
A seguir, você confere o passo a passo para preparar esse doce encantador, com dicas para garantir um rocambole bem enrolado, sem rachaduras, e com sabor de confeitaria profissional feito na sua própria cozinha.
Ingredientes
Massa de chocolate:
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó (ou chocolate em pó 50%)
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Recheio de baunilha (creme branco):
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 100 ml de creme de leite (opcional, para deixar mais leve e cremoso)
Cobertura (opcional):
- Chocolate derretido
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Raspas de chocolate ou cacau em pó
Modo de Preparo
1. Prepare o recheio de baunilha:
- Em uma panela, misture o leite, o açúcar e o amido de milho até dissolver bem.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
- Retire do fogo, adicione a manteiga e a essência de baunilha. Misture até ficar homogêneo.
- Se quiser um creme mais leve, acrescente o creme de leite quando o creme estiver morno.
- Reserve e deixe esfriar coberto com plástico filme em contato com o creme (para não formar película).
2. Prepare a massa:
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma forma retangular média com papel manteiga.
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
- Acrescente as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.
- Junte o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um creme fofo e claro.
- Incorpore delicadamente a farinha peneirada com o cacau e o fermento, misturando com movimentos leves.
- Despeje a massa na forma e leve ao forno por 10 a 12 minutos, ou até a massa estar firme ao toque.
3. Montagem do rocambole:
- Retire do forno e desenforme imediatamente sobre um pano limpo e úmido polvilhado com açúcar.
- Retire o papel manteiga com cuidado.
- Enrole a massa ainda morna com o pano e deixe assim por cerca de 10 minutos para moldar o formato.
- Desenrole com cuidado, espalhe o recheio frio de baunilha e enrole novamente, agora sem o pano.
4. Finalização:
- Coloque o rocambole em uma travessa com a emenda voltada para baixo.
- Se desejar, cubra com chocolate derretido ou polvilhe açúcar de confeiteiro.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para firmar.
Dicas Extras
- Use essência de baunilha de boa qualidade ou extrato natural para um sabor mais marcante.
- Para uma versão mais sofisticada, acrescente raspas de limão-siciliano ao creme.
- A massa deve ser enrolada ainda quente para evitar rachaduras.
